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2023-09-07 RO濃縮巴氏奶生產貯存過程的酸度變化及控制巴氏奶的酸度值是產品的重要指標。本文比對了GB 5009.239-2016中兩種方法檢測結果的差異，跟蹤檢測了10批次濃縮巴氏奶生產過程中和樣品在不同貯存條件下的酸度變化情況。結果表明，采用GB5009.239-2016中的第三法比第一法更適用于巴氏奶的酸度檢測；原料奶貯存過程中的酸度增長與其本身的菌落總數和貯存時間顯著相關；用RO膜濃縮的樣品，其酸度濃縮比與蛋白質含量濃縮比相近；采用溫度65～70℃、壓力-0.7～-0.8bar的條件脫氣可使牛奶酸度下降0.4±0.11 T；通過2～6℃冷藏配合冷熱沖擊條件，樣品在14d內酸度增長0.26±0.05 T;10～14℃貯存時，樣品在14d內酸度
2023-09-06 果醬管式殺菌機殺菌強度及壓降計算模型的應用研究含顆粒果醬在常溫液態奶制品中的添加可以增加產品的營養價值，為保證高粘度果醬殺菌后口感真實性和無菌性，常使用果醬管式殺菌機對其進行無菌化處理。目前，尚未有成熟公開的方法，用于計算果醬管式殺菌機殺菌強度及壓降。本文結合管式殺菌機特殊結構和基礎物理學計算公式，建立了果醬管式殺菌機的殺菌強度及壓降計算模型。通過檢測不同種類果醬的動力粘度，比對模型計算值與殺菌機實際運行過程總壓降，發現模型計算誤差為1.72%。此外，為降低高粘度果醬在殺菌機內部的壓降，本研究對果醬殺菌機進行了改造。盡管殺菌機管路截去大約三分之一，但通過降流量和調整殺菌溫度，實現整機殺菌強度不降低(改造前F90=170.51 min，改造
2023-09-05 全面生產維護在乳品設備管理上的應用乳品設備的運行狀態關乎乳品的質量安全與生產效率，是生產設備部門日常高度重視和嚴格監控的重點。保持設備良好運行狀態的關鍵在于維護保養工作，這需要系統地、全面地、多元地進行設備管理優化。針對乳品設備管理上存在的全員參與度不高、溝通不足的問題，本文參考全面生產維護（TPM）理念，簡單闡述TPM在乳品設備管理中的應用實踐，從生產部門頂層設計的角度構建設備的管理架構，推進各類維護保養，以及TPM體系日常運行與監控，從而提升設備效率，保障產品的質量和供應。
2023-08-31 超高壓技術在乳品加工中的應用超高壓技術是現代食品加工中一種常用的處理技術,該技術不但能夠有效消滅待加工食品中的微生物,還不影響食品的營養、色澤以及口味,在食品加工產業中得到了廣泛的推廣和應用。本文主要針對超高壓技術在乳品加工中的應用展開分析。
2023-08-30 燕麥植物蛋白飲料生產工藝及其穩定性以燕麥片、白砂糖為主要原料,對燕麥植物蛋白飲料配方進行單因素試驗和正交試驗,優化燕麥蛋白植物飲料的最佳工藝配方。結果表明,燕麥植物蛋白飲料的最佳工藝條件為燕麥片浸泡時間30 min、打漿料水比1︰20g/m L;最佳復合穩定劑組合為羧甲基纖維素鈉添加量0.3%、黃原膠添加量0.04%、單甘酯添加量0.07%、蔗糖酯添加量0.07%;蔗糖添加量為4%;最佳滅菌條件為121℃, 15 min。按此工藝加工的燕麥植物蛋白飲料感官品質及穩定性較好。
2023-08-28 配方奶粉生產工藝特點及影響產品質量的因素分析隨著社會的高速發展以及時代的不斷更替，配方奶粉已經成為社會熱議的話題。進入二十一世紀以來，人們的生活質量有了質的飛躍，收入有所提高，傳統的配方奶粉生產工藝已經不能滿足當前人們的需求，需要通過全新的生產方式制定更高的質量標準。傳統的生產方式有著較大的缺陷，導致后期奶粉有污染等問題。微生物控制不標準也是配方奶粉常見的問題。
2023-08-25 影響乳品質量的因素及控制對策研究在新時期，乳品質量是消費者購買相應產品時考慮的重要指標，加強對乳品質量的嚴格控制，滿足廣大消費者的基本需求，有利于乳品企業的長遠發展，帶動農民增收致富，縮小城鄉經濟差距，維護社會和諧穩定。然而，從消費者購買乳品的傾向來看，除注重品牌因素的存在，更為關鍵的是消費者對國產乳品質量的信心不足，進一步導致我國乳品企業獲得的利潤較少，嚴重制約企業的發展壯大。
2023-08-24 貯藏溫度及時間對巴氏殺菌乳保質期的影響研究 [目的]研究巴氏殺菌乳貯藏溫度及時間對保質期的影響。[方法]以75℃，15～20 s熱處理的新鮮巴氏殺菌乳為研究對象，分析其在6℃、10℃、15℃恒溫條件下貯藏，樣品大腸菌群、菌落總數、酸度及感官品質的變化。[結果]巴氏殺菌乳在6℃條件下貯藏，產品質量可控且有保障，7天內不會發生變質；巴氏殺菌乳在10℃條件下貯藏，產品質量在6天內有保障，不易出現變質；巴氏殺菌乳在15℃條件下貯藏，產品質量在3～4天內有保障，在第4～5天開始出現變質。
2023-08-23 果汁加工技術及建議果汁是指未添加任何外來物質，直接從新鮮水果中用壓榨或其他方法取得的汁液，而果汁飲料是指以果汁為基料，加水、糖、酸或香精、香料等調制而成的汁液。根據GB/T 10789—2015軟飲料的分類標準，果汁飲料分為：原果汁、濃縮果汁、原果漿、濃縮果漿、果肉果汁飲料、高糖果汁飲料、果粒果汁飲料和果汁飲料。
2023-08-22 生物發酵工藝放大關鍵參數及控制方法研究生物發酵是利用生物樣品將原料經過生物代謝過程轉化為人類所需產物的過程。生物發酵工程與人們的生活及生命健康息息相關。在生物發酵工藝中,如何將實驗室研究的發酵工藝放大到實際發酵生產中,是促進生物發酵產業發展需要解決的重要問題。文章通過對生物發酵工藝放大過程中的影響參數和參數控制方法進行分析,為生物發酵工藝放大過程參數設置提供參考依據。

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