2023-12-12
復合益生菌發酵鮮茶飲料揮發性風味物質分析
以新鮮茶葉為原料制備發酵鮮茶飲料,利用頂空固相微萃取(HS-SPME)結合氣相色譜/質譜聯用技術分析由酵母菌+植物乳桿菌混菌發酵與市售菌劑(含植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、瑞士乳桿菌)發酵的茶飲料主要揮發性風味成分的區別。結果表明:由酵母菌+植物乳桿菌發酵的茶飲料中檢出揮發性風味物質74種,包括醇類33種、醛類8種、酯類13種、酸類6種、酮類6種、烯類2種、酚類1種、呋喃類1種、其他化合物4種;由市售菌劑發酵的茶飲料中檢出揮發性風味物質99種,其中醇類31種、醛類16種、酯類14種、酸類12種、酮類17種、烯類2種、酚類1種、呋喃類2種、其他化合物4種。酵母菌結合植物乳桿菌復合發酵促
2023-12-04
乳制品生產的全鏈條質量管理分析
隨著當今人們生活的改善，對乳制品的需求逐漸增加，乳制品富含人體每日所需的蛋白質、氨基酸和鈣鐵鎂等各類營養物質，深受消費者喜愛。近年來，食品安全問題時有發生，尤其是原料奶及乳制品具有易腐爛、不耐貯藏的特點，需要加強質量安全的管控。本文分析了從奶源到乳制品終端的全鏈條質量管理存在的問題，提出相應解決方案，為支持行業健康發展提供理論依據。
2023-12-02
乳品CIP數字化雙電極在線電導率計量校準裝置和校準方法的研究
在線電導率監測設備被廣泛用于乳品加工在線清洗系統(簡稱CIP)中，在CIP清洗液濃度監測控制和清潔度評價等方面起到重要作用。針對乳品CIP清洗系統中在線電導率監測設備的量值溯源現狀、存在問題和困難，課題組對乳品CIP數字化雙電極在線電導率計量校準裝置和校準方法開展研究，采用雙數字傳感器冗余設計和在線校準的方式，裝置的核心零部件和核心控制技術具有數字化、網絡化、智能化的特點，有效保障CIP清洗系統電導率監測的現場數據準確可靠和量值溯源，有助于設備故障診斷、漂移診斷、在線電導率傳感器全壽命周期管理。
2023-11-28
乳酸菌在發酵食品中的應用研究進展
發酵食品與人們的生活息息相關，文章從乳制品發酵方面、植物蛋白飲料加工方面、釀造工業方面、發酵香菇方面、改善蛋雞飼養方面和發酵蛋制品的研發方面、發酵肉制品方面、發酵果蔬制品及谷物制品加工方面對乳酸菌的應用進行了綜述。未來，乳酸菌在發酵食品中的應用前景將更加廣闊，文章能夠為新產品的研發提供理論參考。
2023-11-27
乳制品加工中生物技術應用分析
為了加強我國乳制品的加工水平，需要深入了解生物技術的相關理論和實踐研究。本文基于實踐工作經驗，對乳制品加工中的生物技術進行了概述，總結了乳制品加工中生物技術應用存在的問題，并提出相應的改進措施，以保證乳制品加工安全，促進乳制品加工企業可持續發展。
2023-11-22
巴氏殺菌酸羊奶的生產及營養價值
羊奶以其營養價值豐富且易于被人體消化吸收的優點被視為“乳中精品”。羊奶不僅營養價值高，還具有多種生理功能。酸羊奶是羊奶通過特殊的工藝和制作過程經發酵后產生的兼具羊奶優點和自身特性的乳制品。目前我國市面上的酸羊奶基本是采取低溫條件下儲存，因此存在保質期短、不利于儲存和運輸的缺點。巴氏殺菌是一種利用病原菌不耐熱的特點，用適宜的溫度殺滅原料中致病菌且不影響原料特性的方法。
2023-11-21
乳制品食品安全的影響因素及對策分析
乳制品作為人們日常補充的營養品，是否含有三聚氰胺等化學物質、是否濫用抗生素危害人體健康等，是人們在食品安全中關注的焦點問題。本文簡要闡述了乳制品食品安全相關內容，重點分析了影響乳制品食品安全的主要因素，并以此為基礎探索出乳制品食品安全的優化策略，供相關研究參考借鑒。
2023-11-20
乳制品生產過程中的質量控制對策分析
為保障乳制品生產質量，維護食品安全，相關企業應加強乳制品生產過程中的監控、管理力度，以此實現乳制品的安全生產目標。因此，本文結合乳制品生產中存在的問題，以及影響乳制品質量的各類因素，提出了乳制品生產質量控制的具體對策。
2023-11-18
乳制品加工設備結垢與清洗綜述
乳制品加工設備中污垢主要分為“冷表面”污垢與“熱表面”污垢，其形成受到牛乳成分、操作條件及換熱器類型的影響。二者組成成分和結構質地差異造成了不同的去除難度。原位清洗系統是針對去除污垢而設計的乳制品加工設備配套設施，通常分為“一次性原位清洗系統”和“可回收原位清洗系統”，原位清洗的機理涉及水的溶解作用、熱能作用、機械作用、界面活性作用、化學作用等，實施過程中清洗劑的配方、濃度、溫度、時間、流速、配置用水的水質都會對清洗效果和效率造成影響。
2023-11-15
燕麥堅果復合乳飲料的加工技術
燕麥是我國主要雜糧品種，具有多種保健功能。以燕麥粉、堅果等為主要原料，探究制備復合乳飲料加工技術。利用糖化酶酶解工藝制作乳飲料，提高復合乳飲料口感，通過正交試驗探究得到最優工藝配方。酶解燕麥漿添加量4%，堅果漿12%，飲料穩定系數為99.7%，蛋白質含量為2.18%，產品色澤組織均勻，含有豐富的膳食纖維。酶解工藝降低了糊化后燕麥漿的黏度，可利用酶解產生甜味代替外加蔗糖。
