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2023-07-18
含果肉顆粒飲品超高溫UHT滅菌技術(shù)
眾所周知含果肉顆粒飲品,例如含椰果椰汁、菠蘿塊果汁、蘆薈果肉果汁、粒粒橙果汁等,具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的口感風(fēng)味,是東南亞市場(chǎng)的熱銷(xiāo)飲品,在國(guó)內(nèi)也廣為消費(fèi)者接受。下面就含果肉顆粒飲品生產(chǎn)線(xiàn)中,處于核心工藝位置的滅菌處理環(huán)節(jié),采用超高溫UHT滅菌技術(shù),在設(shè)計(jì)研發(fā)過(guò)程中所遇到的難點(diǎn)問(wèn)題的攻克和取得的突破性成果進(jìn)行解析,并結(jié)合當(dāng)下顆粒飲品的特性和項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行討論。
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2023-07-13
液體乳制品設(shè)備衛(wèi)生設(shè)計(jì)、安裝與應(yīng)用實(shí)踐
衛(wèi)生設(shè)計(jì)是乳制品設(shè)備設(shè)計(jì)的重要原則,是食品安全的最基礎(chǔ)保障。本文以常用液體乳品設(shè)備為例,站在乳品設(shè)備的使用者視角,從乳品設(shè)備的材料選擇、設(shè)備安裝過(guò)程中安裝位置要求、焊接質(zhì)量、設(shè)備的排水設(shè)計(jì)等影響設(shè)備清潔的幾個(gè)關(guān)鍵要素,介紹乳品企業(yè)的最佳實(shí)踐,旨在為國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)在新產(chǎn)線(xiàn)、新設(shè)備的選擇和安裝階段清潔衛(wèi)生管理提供參考和借鑒。
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2023-07-11
乳品超高溫殺菌換熱器環(huán)境影響不確定性研究
結(jié)合生命周期評(píng)價(jià)和蒙特卡洛不確定性理論，考慮設(shè)計(jì)和隨機(jī)2類(lèi)參數(shù)變化，定量化乳品超高溫瞬時(shí)殺菌換熱器生命周期的環(huán)境影響。結(jié)果表明，換熱管直徑增加導(dǎo)致總環(huán)境影響變大，環(huán)境影響不確定性也變大。管長(zhǎng)和管板利用率增大導(dǎo)致總環(huán)境影響變小，環(huán)境影響不確定性也變小。以上3個(gè)因素變化引起換熱器筒體公稱(chēng)直徑選擇不連續(xù)性，概率密度函數(shù)呈現(xiàn)多峰和交錯(cuò)現(xiàn)象。研究結(jié)果為實(shí)現(xiàn)綠色低碳的乳品殺菌換熱器提供理論依據(jù)和設(shè)計(jì)指導(dǎo)。
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2023-07-10
乳品生產(chǎn)線(xiàn)CIP清洗技術(shù)優(yōu)化及節(jié)能效果分析
本文針對(duì)目前乳制品生產(chǎn)線(xiàn)清洗定位系統(tǒng)(Cleaning in Place,CIP)清洗時(shí)間較長(zhǎng)、生產(chǎn)技術(shù)效率低的問(wèn)題,提出具體改進(jìn)措施,提高技術(shù)效率,實(shí)行降低酸洗頻次的程序,促進(jìn)此技術(shù)在生產(chǎn)實(shí)踐中的轉(zhuǎn)化。為優(yōu)化CIP清洗工藝,利用分段式免酸洗代替常規(guī)的CIP清洗,降低了生產(chǎn)成本并減少了污水處理壓力,還通過(guò)冷消毒代替熱消毒,以達(dá)到節(jié)水節(jié)能、降低碳排放、降低清洗劑中的化學(xué)物質(zhì)排放以及廢液排放量的目的。同時(shí),縮短清洗時(shí)間提升工廠(chǎng)設(shè)備利用率,也能達(dá)到節(jié)水和節(jié)能減排目標(biāo)。
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2023-07-08
不同殺菌溫度對(duì)巴氏奶質(zhì)量影響的研究
隨著乳制品行業(yè)的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)乳制品中的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越來(lái)越重視。本研究通過(guò)不同殺菌溫度下對(duì)優(yōu)質(zhì)生乳進(jìn)行殺菌，檢測(cè)殺菌后產(chǎn)品中的活性物質(zhì)（乳鐵蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白）、熱處理產(chǎn)物（糠氨酸、乳果糖）和熱敏物質(zhì)（乳過(guò)氧化物酶、堿性磷酸酶）含量，并分析活性物質(zhì)保留率，為優(yōu)化生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳工藝提供一定的數(shù)據(jù)支撐和理論依據(jù)。
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2023-07-08
乳品行業(yè)生產(chǎn)設(shè)備的清洗技術(shù)研究
隨著人民生活水平的提高，乳品衛(wèi)生安全問(wèn)題受到廣大消費(fèi)者的關(guān)注。乳品行業(yè)（牧場(chǎng)、乳品廠(chǎng)等）生產(chǎn)設(shè)備的清洗方式和清洗劑的改進(jìn)也迫在眉睫。原位清洗（cleaning-in-place, CIP）技術(shù)普遍應(yīng)用于乳品企業(yè)，其清洗時(shí)高效、便捷，無(wú)需拆卸乳品生產(chǎn)設(shè)備，解決了傳統(tǒng)清洗方式的弊端。本文通過(guò)分析CIP的工作原理以及影響清洗效果的因素，探討CIP在乳品行業(yè)中的應(yīng)用。
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2023-07-07
乳品生產(chǎn)廠(chǎng)設(shè)備管理的優(yōu)化措施研究
從發(fā)展的角度來(lái)講，設(shè)備管理已經(jīng)成為乳品生產(chǎn)廠(chǎng)中重要的組成部分，對(duì)于擴(kuò)大生產(chǎn)力有積極的促進(jìn)作用。但事實(shí)上，諸多乳品生產(chǎn)廠(chǎng)設(shè)備管理實(shí)施效果不佳，導(dǎo)致設(shè)備選型、設(shè)備安裝調(diào)試、設(shè)備操作、設(shè)備維修維護(hù)等環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，降低了設(shè)備使用性能，甚至縮短了設(shè)備使用壽命。基于此，本文概述了乳品生產(chǎn)廠(chǎng)設(shè)備的現(xiàn)實(shí)意義，分析了設(shè)備管理現(xiàn)狀及其存在的問(wèn)題，并提出了設(shè)備管理的優(yōu)化措施。
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2023-07-06
果醬、果粒的無(wú)菌添加技術(shù)及及應(yīng)用
在日益升級(jí)的消費(fèi)浪潮中,消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化、差異化的液態(tài)食品需求在加強(qiáng),而添加了谷物、果肉等大顆粒物質(zhì)的食品,以吃得爽、嚼得到的直接感受,逐漸受到消費(fèi)者的青睞和認(rèn)可,成為液態(tài)食品增長(zhǎng)的新動(dòng)力、新方向。目前比較常見(jiàn)的含顆粒食品的添加物主要有果蔬纖維、果肉、柔軟/凝膠顆粒、谷物顆粒、果肉顆。雖然果醬、果粒添加逐漸成為大勢(shì)所向,但顆粒添加還需要做到四個(gè)"確保"。
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2023-07-01
板式殺菌機(jī)殺菌穩(wěn)定性測(cè)試方法研究
本研究通過(guò)測(cè)試板式殺菌機(jī)溫度探頭的準(zhǔn)確性、殺菌機(jī)實(shí)際流量、保溫管保持時(shí)間及閥門(mén)的響應(yīng)時(shí)間4個(gè)板塊,驗(yàn)證了板式殺菌機(jī)殺菌過(guò)程的穩(wěn)定性,確保了產(chǎn)品的品質(zhì)。明確提出了各板塊的測(cè)試方法及可接受范圍,為企業(yè)自行驗(yàn)證板式殺菌機(jī)的殺菌過(guò)程穩(wěn)定性提供方法依據(jù)。
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2023-06-20
乳品加工的關(guān)鍵技術(shù)及主要設(shè)備
隨著生活質(zhì)量的提高,人們?cè)絹?lái)越注重營(yíng)養(yǎng)均衡,乳品是蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一,乳品加工設(shè)備和加工技術(shù)水平對(duì)乳制品品質(zhì)有重要影響。本文重點(diǎn)探討乳品加工的關(guān)鍵技術(shù)和重要設(shè)備,旨在為行業(yè)從業(yè)人員提供一定參考,推動(dòng)我國(guó)乳品產(chǎn)業(yè)的健康化和正規(guī)化發(fā)展。
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